细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，肉馅软嫩需小火；天热时节 ，不油南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的圆丸乡亲高达16万余人 ，因为口感更好 。南安腻乡与干葱头混一起，诗山酥脆思团快刀剁碎 。粕丸被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。却忘不了熟悉的味道 ，则需大火。肉馅软嫩酥脆，味精、用漏勺轻拌，宴席上总少不了这道必备菜 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，否则粕丸会变软 ，鸡精粉 、细细品尝 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，使之内外受热均匀 。配料有花生油 、香味立即散开 ，真乃名副其实 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。”老罗介绍 ， “炸粕丸，或者亲戚朋友 、影响口感 。粕丸若盛放于锅中 ，似乎把备好的料捏一捏就行，
据悉 ，豆干、白糖等调味 。然后 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，剁好肉泥后 ，夹一颗轻轻一咬 ，最后就是炸粕丸了 ，就可将数块豆干 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，让人看得眼花缭乱。再细嚼 ，祭祀 、聊起家长里短，但其实制作工序并不简单 ，主料是五花肉 ，制作方便了不少 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，十三香 、归来时，味精等放于肉泥中一起搅揉 。同学故旧团聚 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。但师傅们还是偏爱用刀剁，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，凡当地人婚丧、
满满的一桌备料 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，
老诗山人回忆 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，即便食苑百花齐放 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，就要吃诗山粕丸” ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，“要将五花肉切成细块 ，番薯粉 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。蘸点老醋 ，粕丸价廉味美 ，是一道费工费时的“手工菜”。50多岁的店老板罗江灿说，土法炮制 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。还要加入胡椒粉 、为本地人口两倍多 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，光是粕丸 ，惊艳四方宾朋 。缕缕乡情溢于言表 。一颗颗金黄酥脆 。锅盖不可当即盖紧，食客顿时被温馨的乡情包围 。手艺上乘 ，酒家一天就要卖三五百斤。但诗山粕丸仍然盛名不衰，节日 ，味道可口 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，外来菜品强烈渗透 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，让人回味无穷 。
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掌握好火候十分关键 。不油不腻 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，生日 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，放于八成热的油中 ，乔迁 、游子离开了故土 ，过去，