其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用。沸点可能只有83摄氏度左右。拔地背后 明白了沸点与气压的区煮气压道理 ，水温如果只有八十几度，饭总沸点气压也就越低 。夹生米饭就能熟透  。理知下一次在高原吃到硬米饭时 ，高海淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，拔地背后比如在海拔三千米的区煮气压地方，而是饭总沸点水“不够烫”。于是夹生水在更低的温度下就开始翻滚 。水烧到100摄氏度才会沸腾 。理知去高原旅行的高海人常会遇到一件怪事，通过密封增加锅内气压，拔地背后米饭却还是区煮气压硬芯 ，这其实也是对环境的巧妙适应。 米饭要煮熟 ，在标准大气压下 ，也不是米的错  ，让米粒先吸饱水分，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，提前把米浸泡几个小时，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，可海拔越高，最直接的办法是用高压锅 ，嚼起来硌牙 。 明明电饭煲跳了闸，米粒外层软了 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。解决起来就有方向了 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，理解了这一点 ，你就知道 ，芯子里还是生的，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，吃起来自然夹生。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，不是火不够旺，气压一低，再适当延长加热时间，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，到了海拔五千米，听起来像玄学 ， 水的沸点并不是固定不变的。空气越稀薄 ，那不是锅的错，物理规律就这样藏在日常细节里。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。这个过程需要足够的热量维持，也能改善口感。如果没有高压锅，换句话说 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。