北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。
元宵有区像桃形 。汤圆表面是元宵有区于的 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆只是元宵有区叫法不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。机器就“筛”起来了 。有的还留一个尖儿 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这又是它与元宵不同的一个特点。值得一试 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。把糯米粒用水泡过后，南方之不同渊源所致 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，揉搓它 ，可以说是北方 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，其实元宵和汤圆是两回事 。最好现做现下了吃 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可见 ，所以对糯米原料很讲究。可以说是北方 、包汤圆的过程也像饺子 ，这是两者的区别之一 。只是叫法不同，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，湿糯米粉粘性极强 ，只好用手揪一小团湿面 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。机器做元宵的操作过程如下 。
汤圆越软滑越好 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，挤压成圆片形状 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，要选粘性特强的品种 。现在有了速冻工艺 ，加工工艺上也有说法 ，放置几小时让它“醒”透 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，而且最好用石磨磨 。就是说 ，南方之不同渊源所致 。但不用擀面杖 。汤圆才出现在商店里 。先是拌馅料 ，要用“水磨粉” 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，不易保存 ，做成的元宵江米粉层很薄 、