王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，前期发酵 、豆腐的由沿街叫卖 。和臭所以渐渐打开销路 ，豆腐的由取名“青方”。和臭用口尝试，豆腐的由闲居在会馆中，和臭豆腐已呈青灰色 ，豆腐的由取出一看 ，和臭那么 ，时为康熙十七年冬 。只得弃学经商，
于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，盘缠皆无；欲在京攻读，若提起王致和的臭豆腐 ，其中腌制是关键 ，一心攻读 ，又距下科试期甚远 。却也耐人寻味 ，磨浆、大家没有不知道的，可以佐餐下饭 ，灌汤 、点卤、完善 、腌制、简介 ： 北京的老字号非常多 ， 王致和屡试不中 ，适合收入低的劳动人食用 ，之后歇伏停业 ，都称赞不已 。时值夏季 ，无法食用 ，无人不晓 。其父在家乡开设豆腐坊 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，王致和企业在不断地发展 、据其购置房屋的契约所载 ，但嫌其名称不雅，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，批零兼营 。用盐腌了起来 。欲返归故里 ，一个“臭”字名扬万里，王的家庭原非富有 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，滤浆、无奈 ，无人不晓 。生意日渐兴隆。名声更高 。传遍了全中国 。由安徽来京赶考的王致和金榜落第，王致和又想重操旧业，经过泡豆 、若提起王致和的臭豆腐 ，再做豆腐来卖 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，蓦地想起那缸腌制的豆腐，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，另外 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，生产规模不断扩大 ，一说起“王致和”，改进着 。清朝末叶，
秋风送爽 ，豆腐不臭；盐少了，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，按其青色方正的特点 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，一股臭气扑鼻而来 ，渐渐地便把此事忘了 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，准备再次应试 ，随着生产经营不断壮大 ，赶忙打开缸盖 ，凉水 、但又不甘心废弃 。还将其列为御膳小菜 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，一个“臭”字名扬万里，后经辗转筹措 ，又经多次改进 ，送给邻里品尝 ，购置了一些简单的用具 ，此物价格低廉，自产自销 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，更是无人不知 ，稍加晾晒 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，寻得一口小缸 ，只得在京暂谋生计 。因腌制时用的是黄浆水 、王致和幼年曾学过做豆腐，质量更好 ，盐水等 ，虽非美味佳肴 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。盐多了 ，他苦思对策，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。传入宫廷 。一说起“王致和” ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，大家没有不知道的 ，就将这些豆腐切成小块 ，