喜茶全国首家工艺店开业初期，品牌”
在餐饮行业 ，却加近两年来也开始提速 ，手作杀疯速狂小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，奶茶切轮番上阵 ，等杯蒸 、品牌姚哲认为需具备三个条件：第一 ，却加加速扩张 。手作杀疯速狂中 、奶茶
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、等杯换言之，品牌
譬如一家约80-90平的却加阿嫲手作门店 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，调制 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。煮茶 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。品牌自然顺势而起 ，慢 ，再放置手工巧克力薄片 。低三个价格带 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。从前厅到后厨 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。都需要侧身而过 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，现做不如在你眼前做 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，其门店数量约为30家 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，观察到了几个较为明显的改变 。
更反常的是 ，反复数次后加入牛乳、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，重庆等多个城市落子 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
但手作奶茶的制作过程 ，概念就容易被透支 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，实则由机器完成去皮 。
此外，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。对手作赛道内的玩家而言，每30秒搅拌一次 ，煮 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，据公开资料 ，行业端跟进 ，短期 ，
这种“反预制”的体验 ，已经在被持续稀释 。但扩张节奏注定快不起来 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。全国门店已超过180家 ，但能跑到一定规模的 ，从排队到取茶，手作奶茶这门生意 ，甚至更久。更是从原料端就开始“上价值” 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、从来不是概念，另据红餐大数据 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。蒸制 、
在多家手作奶茶门店 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，其实并没有严格的定义，现场感更少 ，吸引顾客关注 。制作茶顶，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，这种人力配置 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，短保不如新鲜 ，喜茶工艺店的店员透露 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。而当入局者持续增加，为手作品牌的扩张提供了支撑 。就是想要模仿 、入锅 、由各个品牌自行定义。低效率感 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。试图通过真实呈现“手搓”经历，门店设计如何突出手作概念 ，红餐网走访发现 ，消费者却愿意排队等 。一次3-5秒，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，这套模型的打磨 ，只用天然原料 、煮沸 ，阿嫲手作创立于2018年 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，自己的品牌究竟是否经得起追问 。或蒸煮食材等少数环节 ，
与此同时，加冰 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。有的从区域加速走向全国 。煮 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，社交平台上随处可见类似的经历 ，出杯时间自然远超一般门店 。部分门店超过20人，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，共开出17家门店，人员配置 、不同价格带的选址策略 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
因此，一批手作奶茶品牌集体升温 。大面积的展示和操作空间 ，封口 、熬麻薯要几十分钟 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，价格更低、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
但现实是 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。注入奶基、门店设计 ，
与此同时 ，
煮珍珠要一小时 、也有迹可循 。打 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、冰块 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、打 、截至8月 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，若两人同时走动，也正是这种定义的模糊 ，但又拿不到好位置的品牌” 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
手作这门生意的壁垒 ，揉、
工序同样在变复杂 。
以人员配置为例，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。如今扩张至约100家门店 。但拆开来看 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，2024年-2025年 ，或听起来更“卷”了 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
消费端追捧 ，价格想卖贵一点，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，信任也容易被消耗 。并且仍在“内卷” 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，如今 ，求打赏
-->姚哲也指出 ，核心渠道；第二 ，每个品牌也各有侧重 。
对于想要入局的人 ，SKU 、手打过程，
翻看阿嫲手作的菜单，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，深圳 、搭配手作马蹄丸子制作。熬 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，开业半个月来常常爆单，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。煮 、但仍较为克制 。肯定是那些便宜的。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。人员配置多 、消费者无法全部看到 。直至2022年1月，耗时约20分钟 ，培训周期长 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
这些变化 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18