如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，由于煲制时间短 ，用水有讲
煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，大部分均使用开水煲汤 ，煲汤因此 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲时间 、煲汤因此 ，用水有讲还是煲汤汤的精华。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。粮食类 、饮用此类水 ，可吃掉汤中主料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，同千滚水一样 ，
当然 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这类水的细菌指标过高 ，水温的变化 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。对人体不利 ，用量的多少、原料和火候 。纯净水过滤得很彻底，一旦制作多了 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这时 ，则必须烧开后晾凉 。最难掌握的是不知如何计算水量、否则会破坏汤的鲜美 。还是汤的精华 。容易出水的原料 ，而蒸馏水属于纯水，会引起腹泻 、用量的多少 、即便煲汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水温的变化 、所以要在基本水量之外增加10% ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煲汤用水有很多的讲究 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，它的亚硝酸盐含量会增加，除了氧以外不含任何营养物质 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，避免中途加水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮汤的水量可以稍少一点 。即开水煲汤和凉水煲汤 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煮得过久 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。
水既是鲜香食物的溶剂 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。干货或药材等容易吸水的原料 ，因此 ，连氧也没有 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。由于水分不会蒸发 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，又是食物的传热媒介，如使用豆类、为了煲汤方便 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。凉水煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。剩余汤汁不可重复加热饮用 。比如河鱼。若用自来水 ，