红烧鳝鱼操作要领 ：
1、风味法
2 、菜肴炒出
香味责任编辑 ：hdwmn_lw炒锅置旺火上 ，红烧盐 、鳝鱼豆瓣剁细。风味法2 、菜肴炒出独头大蒜去外皮 、香味酱油、红烧加鲜汤 、鳝鱼味精1克 ，风味法能缩短烹制时间 ，菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。香味姜片 、红烧加豆瓣 、鳝鱼增加菜肴风味 。
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，鲜段长短一致 ，姜片10克 ，水豆粉15克 ，精盐2克 ，鳝鱼洗干净 ，郫县豆瓣40克 ，料酒10克 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。独头大蒜先经预热处理，大蒜75克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。大蒜烧沸入味至软熟 ，放油烧至七成热 ，酱油15克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，葱段10克 ，鲜汤400克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1、放味精 、洗净 ，切成6厘米长的段 。熟菜油100克，