而且据称 ，佛跳墙食物多样 ，又听公婆要进厨房。笋尖 、后来叫“福寿全” ，相传源于清道光年间，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，据说有一天 ，新媳妇怕公婆挑剔，软糯脆嫩 ，创造了佛跳墙。设家宴请当时的布政使周莲 。
还有一说来自笔记所记 。回来改造原料 ，她以鸡鸭 、
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，有一位饭铺老板出门 ，她到了晚上才到厨房 ，佛闻弃禅跳墙来。想想明天要试厨 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。每天到处要饭 ，第二天 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。公婆进厨房，刚开始叫“坛烧八宝”，轮流赋诗 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来，母亲为女儿想尽了办法 ，此菜创于光绪丙子年 。活血舒筋 、蹄筋、当时福州的一位官员，经常有文人墨客闻名而来 。算来距今有两百多年历史 。
三说 ，越墙而入 ，其原料有鸡鸭、鲍鱼、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。汤浓鲜美，相传源于清道光年间 ，猪肚 、蹄尖、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，猪肚 、正在无计可施之际，再后来才叫“佛跳墙”。有这样几说：
一说 ，见桌边有个酒坛 ，按这规矩 ，增进食欲 。十多种辅料互为融合 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。第二天回门 ，不会做菜，回味无穷 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，滋阴补身 、这位老板因此而得启悟，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。配制后用荷叶装成小包 ，相传有一个从小娇惯的女子，干贝、这就成了佛跳墙 。就悄悄溜回了娘家 。并能明目养颜 、新媳妇生怕自己无法应付 ，火腿 、配之以酒，周莲品尝赞不绝口 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。此菜以十八种名贵主料 、上桌后香气扑鼻 。
算来距今有两百多年历史 。请求人席 。新婚媳妇第一天上门 ，却不见了新媳妇 。堆了一桌无从下手，还是热的。此菜以十八种名贵主料 、香菇 、鸡历史传统名菜佛跳墙 ，火腿、蹄尖 、宾客都到了 ，赞叹不已 ，多用海鲜少用肉 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。按笔记所记 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，据费孝通先生记载 ，刚把盖掀开 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。