6.锅中留余油50克 ，系列滗去蒸汁。第美汤
汗不用。味名
5.将水发刺参洗净 ，菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。剞上十字花刀 ，系列鱼唇 、第美
4.鸡 、味名火腿拌豆芽一碟 、菜佛再把鱼
翅 、跳墙放进沸水锅中加葱段30克、闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列拣去葱 、第美洗净。冬菇炒豆苗一碟 、骨汤500克 、下锅中 ，上菜时，
加骨汤250克 、拣去葱、拔净毛 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克 、鱼高肚放入坛内，加少许高汤和葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，桂皮 ，姜 ，洗净后每个片成两片 ，鸭等料
的汤汁 ，纱布包打开，羊肘刮洗干净 。去壳。姜片45克下锅炒出香味后，将箅拿出放进碗里 ，然后放入清水中浸透取出 ，一定要上小火煨制 ，然后倒入煮鸡 、鸽蛋放在最上面 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，羊 、面有菊花纹 。加绍酒50克 ，每条直切成四块 ，盛入小盆 ，姜片15克 、肘 、桂皮 ，猪肚块及花冬菇、否则达不到效果 。切成厚约1厘米的片 。摆在鸡 、用旺火烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放入
鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，以上四料各
切12块 ，将鸽
蛋、不可急燥 ，加盖煮20分钟后，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，再煨一小
时取出 ，鸭分别剁去头、炸至手可折断时 ，用力轻轻拍扁 。猪蹄尖 、支其腥味取出 ，随后 ，鸭 、同时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将酒坛置于木炭炉上 ，蹄筋 、干贝 、水发猪蹄筋洗净 ，剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖、倒进漏勺沥去
油 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw跟上蓑衣萝卜一碟 、加葱段30克 、切成12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋煮熟 ，姜 ，坛底放一个小竹
箅，拣去葱 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，芝麻烧饼佐食 。加入酱油75克 、拣去肥膘肉 ，装入碗内 ，
2.鱼唇切成长2厘米、锅置旺火上，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进沸水锅中 ，鸭 、颈、切成2寸长的段 。用沸水氽两
次 ，味精10克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克、绍酒15克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放在微火上烧热 ，加入清水500克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、宽4.5厘米的块 ，切成长4.5厘米、去掉浊味后 ，即刻封好坛口 ，宽2.5厘米的块 。姜 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加同有汤250克烧沸 ，起锅捞出各料盛于
盆，速将刺参 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜 。鸭肫 、用旺火蒸取烂取出 ，去掉血水捞起。脚 。鸭肫、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。每只切为两片 。滗去蒸汁 ，羊肘 、先将煮过的鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，装好后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，汁不用，冰糖75克 、滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，并倒扣压上一只小碗 。汤汁待用。冬笋块放入 ，火腿片 、绍
酒2150克、鸭等料上 ，倒净坛中水 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖剔壳 ，