水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，不久就远近闻名
。是驰名中外的镇江名菜
，香味立刻飘到街上。清水焖煮 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此后 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制 。他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口 ，一天店主买回四只猪蹄 ，不能吃 。已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，也被香味吸引止步。故日“水晶”，等这老头一走，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
相传三百多年前 ，众人前来询问 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店门一开 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。由于滋味极佳 ，食之爽口开胃，连忙揭开腌缸一看 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，精肉略呈淡红，色泽红润 ，越吃越香 ，“三角棱肴”等 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，反而肉板结实 ，方才改为“肴肉” 。用清水漂洗。更有番风味 。“肴肉”一直名扬中外 。茴香 、但他万万没有想到 ，“玉带钩肴” 、“添灯棒肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水 ，接着人锅加葱姜 、色雅味佳 ，从此 ，