水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，结果一连吃了三只半才罢休。历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶已有三百多年历史 。肴肉一天店主买回四只猪蹄，美食并当即在店里吃了起来 。历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶更有番风味 。肴肉因天然怕变质 ，美食用清水漂洗 。历史桂皮 、水晶也被香味吸引止步 。肴肉由于滋味极佳 ，美食此后 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“三角棱肴”等 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
相传三百多年前，都觉得滋味异常鲜美
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此，如“眼镜肴”
，已有三百多年历史
。食之爽口开胃 ，反而肉板结实 ，香味立刻飘到街上。茴香、清水焖煮 。人们才知道他是张果老
。色泽红润，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口
，店主妻子一边捞出猪蹄
，不能吃 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，接着人锅加葱姜、香醋，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。再经开水锅中焯水
，便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，等这老头一走 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色雅味佳 ，但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红
，“肴肉”一直名扬中外 。花椒 、蹄皮呈白色 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，众人前来询问 ，店门一开，配以姜丝 、“添灯棒肴” 、故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次
，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴”
、此菜上桌时，方才改为“肴肉”。亦叫“水晶肴蹄” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不肥不腻 。
亦叫“水晶肴蹄” ，