而这种定向纤维结构 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，
冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶
水分子会排列成冰晶 ，冻一冻那种丝丝缕缕
、豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。借助水和冰 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲，就能让豌豆 、素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程
，水结冰时，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。而蛋白质
、素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的豆也专利 。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。常给人带来莫大的满足 。