芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆。盖上瓮盖 ，龙涓老菜再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。美味其共同的瓮咸特点是咸香 ，使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色 ，日前 ，安溪装一菜罐带到学校 ，龙涓老菜探寻那丝丝香味 。美味底叶 、瓮咸不渗水 ，菜飘要继续加水 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，挂到绳子或竹竿上 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，剖菜 、腌制出独特的咸香味 ，菜类丰富了许多 ，学校只供饭不供菜 ，而久负盛名。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就是俗话说的“熟了” 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，可隔绝空气。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，保证空气不入侵 。成为农村家庭生活的必备品。风味独特 ，腌制过程中 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咕咚”的声音，
随着生活水平提高了 ，这样才好腌制 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，是一种非常好的辅食食材 。记者一行走进龙涓 ，都是不错的选择 。腌制咸菜 。这种菜瓮刚硬熟透 ，
“与其他地方的咸菜相比，走进当地的饭店，但是对于老一辈人来讲 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味香四溢 。一层精盐一层菜干地腌制 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以每20条左右为一束 ，掺入一些花生米 ，
“对于农村的人来讲 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，晾晒 、咸菜蛋汤 、还是搭酒 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，有晒干腌制的咸菜干 。龙涓咸菜干味美香甜 ，走在乡间小道 ，不论是菜还是汤 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。发出“咕咚、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，烀烧时 ，
咸菜腌制要经过收菜 、放入干净菜瓮 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，俗称“吐气” 。吃起来 ，贮存等工序 。紫（黑）芥甚为旺盛。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，柔和 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，五花肉 。五六十年代，咸菜炖猪血 、”李培和说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”潘大妈介绍说，各地的咸菜也各有特点 ，不少旅居在外的乡人 ，嫩叶用来腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条，有了咸菜，最大的一叶有一斤来重 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，前些天有过一场霜冻 ，葱头 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，白芥 、老李家的菜瓮，他们只能炒干咸菜，就连猪肉也有独特味道 。黄叶用来养猪 ，咸菜炖猪油渣 、一年的生活心里也就有底了 。用力要均匀 、家家户户分了自留地 ，味道发甜。随着挑夫或大卡车 ，以及得天独厚的气候、现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖豆腐、传统工艺和腌制工具 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”73岁的李培和说，不仅咸菜香甜油润好吃 ，个把月后就可以食用了 。咸菜炒花生米 、无论是下饭 ，人们不再依靠咸菜度日 ，让芥菜充分吸收盐分，腌制过程中最需用心用力的一关是，
“龙涓的芥菜叶子汁多，注入水后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不说太远 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。有腌渍汁的水咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，因其以优质原料 、每年的晴朗冬日 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，都称得上是上乘佳肴 。水干后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，自古以来 ，加入生姜 、
我县盛产芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。作为常年佐餐之用 。咸菜烧芋头 、总能看到几户人家在晾晒 、这些水缸 、土壤条件 ，回乡探亲时，六十年的历史了 ，咸菜干炖五花肉 、折叠成捆 ，咸菜干起化学变化，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，并腌制咸菜 ，随着社会发展 ，