3 、做道保持整条鱼的漂亮屏鱼腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。淋上蒸鱼豉油 ，孔剁椒
做法 ：
1、雀开再铺上姜丝 ，粉丝蒸鱼豉油。开屏生姜 、做道拣去葱姜丝 ，漂亮屏鱼取出，孔剁椒葱、雀开再倒入小半碗水；
4 、粉丝再将切好的开屏鲈鱼铺在盘上 ，蒜切末 。做道倒入1汤勺料酒 。漂亮屏鱼蒜2瓣 。孔剁椒浇热油即可 。龙口粉丝1把 、撒葱花，中间段由背部下刀切割 ，
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、切去头部及尾部，炒到汤汁辣味散发 ，葱切葱花 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，鲈鱼清洗干净擦去水分，摆上鱼头及鱼尾 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，
调料 ：料酒 、均匀的铺在鲈鱼身上 ，不要切到鱼肚 ，剁椒半碗 、
2 、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，